酥鲫鱼的做法
更新时间:2023-01-29 08:06:55

  主料: 鲫鱼1000克。

  调料 :食盐50克、酱油20克、冰糖30克、葱200克、姜10克、八角3克、花椒10克、干辣椒20克、料酒20克、陈醋30克、白糖20克、植物油500克、香叶5克。

  做法:

  1、鲫鱼去腮、刮鳞、去内脏,要把鱼肚子里侧黑色的膜去掉。

  2、将葱、姜、辣椒、花椒、八角、香叶分成两份

  3、取一焖锅将其中一份葱、姜、辣椒、花椒、八角、香叶铺在锅底。

  4、煎锅在火上烧热,放植物油铺满锅底,将鲫鱼分批煎至两面金黄。

  5、将煎好的鱼象图中那样头朝外尾朝内转圈摆在葱姜等调料上,为第一层。

  6、再像上面那样将第二层摆在上一层鱼与鱼之间的空隙处。

  8、将冰糖熬成糖色加足够量的热水放酱油 、白糖、陈醋、料酒烧开。

  9、倒入摆好鱼的焖锅中,汤一定要没过鱼。

  10、中火烧开,小火焖2个小时,盐在1小时后加。

  11、将锅中的汤汁大火收浓即可。

  12、吃时将鱼一条条用筷子夹出来,浇上汤汁即可。

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